IHとガス、熱くなる仕組みの違い

  • ガス：炎が、鍋を外から温める。鍋の素材や形は、ほとんど問わない
  • IH：磁力の力で、鍋の底そのものを発熱させる。鍋の素材と形を選ぶ

IHは、鍋自体がヒーターになるイメージ。だから、「磁石がつく金属」で、「底が平ら」な鍋でないと、うまく発熱しません。

見分け方その1：磁石をつけてみる

いちばんかんたんな方法です。鍋の底に磁石がしっかりくっつけば、IHで使える可能性が高いです。

  • ぴたっとつく：鉄、鉄ホーロー、磁石がつくタイプのステンレス
  • つかない、弱い：アルミ、銅、一部のステンレス、ガラス、陶器

ただし、磁石がついても、底の形や大きさによっては使えないことがあります。

見分け方その2：底の形と大きさ

  • 底が平らであること（丸底の中華鍋は、ふつうのIHでは使えない）
  • 底のそりが3mm以内
  • 底の直径が、12〜26cmくらい（小さすぎると、反応しないことがある）
  • 足つきの鍋、底がでこぼこの鍋は不向き

小さなミルクパンや、コーヒー用の小さなポットは、IHが鍋を検知できないことがあるので、とくに注意です。

見分け方その3：表示とマーク

  • 「IH対応」「IH200V対応」の表示
  • SGマークの「IH」表示（製品安全協会の基準に合格したしるし）
  • 底の刻印

「100V対応」と「200V対応」があります。キッチンに組みこまれたIHクッキングヒーターは200V。卓上のIH調理器は100Vが多いです。ビルトインのIHで使うなら「200V対応」を選んでください。

素材ごとの相性

素材IHメモ
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鉄、鋳鉄◎鉄フライパン、スキレット、南部鉄器。相性ばつぐん
鋳物ホーロー◎ル・クルーゼ、ストウブ、バーミキュラ
鋼板ホーロー○底が薄いものは、強火で変形しやすい。弱〜中火で
ステンレス（多層）◎ジオ・プロダクトなど。IH向きに作られたものが多い
ステンレス（単層）△〜○種類による。必ず表示を確認
アルミ、銅×底にステンレスを貼った「IH対応」タイプなら○
土鍋、陶器×底に発熱体をつけた「IH対応土鍋」なら○
耐熱ガラス×

「オールメタル対応」のIHなら、アルミや銅の鍋も使えますが、火力は弱めになります。

同じシリーズでも、IH用とガス用がある

これ、見落としがちなポイントです。

たとえば柳宗理のステンレス鍋。見た目がほとんど同じで、「ガス火用（ステンレス単層）」と「IH対応（ステンレス・アルミ3層鋼）」の2種類があります。雪平鍋も、アルミ製はIH不可、ステンレス製はIH対応、というものが多いです。

ネットで買うときは、商品名の「IH対応」「ガス火専用」を必ず確認してくださいね。

土鍋でごはんを炊きたいとき

かまどさんのような土鍋は、基本的に直火専用。IHのご家庭では、

  • IH対応の土鍋を選ぶ
  • カセットコンロを使う
  • 鋳物ホーロー鍋で炊く（これもおいしい！）

という方法があります。

IHで鍋を長持ちさせるコツ

ここがポイント

  • いきなり強火にしない。弱〜中火で温めてから、火力を上げる
  • 空だきしない（IHは一気に温度が上がるので、鍋底がゆがむ原因に）
  • 鍋をヒーターの中央に置く
  • 鍋底とトッププレートの汚れ・水滴をふいてから置く
  • 鍋を、プレートの上で引きずらない

迷ったら

これから鍋を買うなら、「IH・ガス両対応」を選んでおくのが安心。引っ越しや、キッチンのリフォームがあっても、そのまま使い続けられます。

鍋の大きさ選びは鍋のサイズ選び、お手入れはステンレス鍋のお手入れも参考にどうぞ。