バーミキュラ オーブンポット｜日本の町工場生まれ、0.01mmの密閉性

名古屋の町工場から生まれた鍋

バーミキュラを作っているのは、名古屋市にある愛知ドビーという会社。もともとは機械部品を作る鋳造と精密加工の町工場でした。

その技術を生かして、「フタと本体がぴったり合う鋳物ホーロー鍋を作ろう」と開発が始まり、2010年に発売されたのがバーミキュラのオーブンポットです。発売後は何か月も入荷待ちになるほどの人気になりました。

0.01mmの精度で削る、密閉性

鋳物は、溶かした鉄を型に流して作るので、どうしても細かいゆがみが出ます。バーミキュラは、フタと本体が合わさる部分を職人さんが0.01mm単位の精度で削って仕上げているそう。

密閉性が高いと、

• 食材の水分を逃がさず、水を入れなくても調理できる（無水調理）
• 野菜の甘みや旨みがぎゅっと濃くなる
• 栄養が煮汁に流れ出にくい

フタの裏の突起や、底の「リブ」（波形のでこぼこ）にも、蒸気を対流させたり、食材が直接底に触れすぎないようにしたりする工夫があります。

オーブンポットのサイズ

• 14cm：スープ、ソース、ひとり分のごはん
• 18cm：2〜3人分。最初のひとつに選ぶ人が多い
• 22cm：4〜6人分。カレーやローストビーフに
• 26cm：大家族、おもてなしに

色は、パールピンクやパールグレーなど、やわらかいニュアンスカラーが中心。キッチンにそっとなじむ色合いです。より軽く、扱いやすくなった新しいモデルも登場しています。

無水調理で作りたいもの

• 無水カレー（水を一滴も入れないのに、ちゃんとカレーになる！）
• 無水ポトフ、ラタトゥイユ
• 蒸し野菜（にんじんが驚くほど甘くなるらしい）
• ローストビーフ
• 炊きこみごはん

「素材の味だけでこんなにおいしいの？」という声をよく見かけます。調味料を減らせるのも、うれしいポイントですね。

鍋だけじゃない、バーミキュラの道具

• ライスポット：鍋とIHヒーターを組み合わせた炊飯器。炊飯だけでなく、低温調理や無水調理もできる
• フライパン：水分を瞬間的に蒸発させる、鋳物ホーローのフライパン
• オーブンポット用のレシピブックや専用アクセサリー

長く使えるアフターサービス

バーミキュラのいいところは、売って終わりではないところ。ホーローが傷んでも、有料で再コーティング（リペア）をしてもらえます。使い方の相談ができる窓口もあって、「一生ものとして使ってほしい」という作り手の気持ちが伝わってきます。

フランス生まれのストウブやル・クルーゼとくらべてみると、それぞれの個性が見えてきます。ごはんを土鍋で炊きたい派の方はかまどさんもぜひ。