リバーライト 極JAPAN｜はじめての鉄フライパンにちょうどいい、さびにくい鉄

「さびにくい鉄」のフライパン

リバーライトは、千葉県にあるフライパンメーカー。「極JAPAN（きわめジャパン）」は、その看板シリーズです。

ふつうの鉄フライパンとの違いは、鉄の表面に特殊な熱処理（窒化処理）をしていること。表面そのものが硬く、さびにくく変化しているので、コーティングのようにはがれる心配がありません。

• さびにくい
• 表面が硬く、傷に強い
• 金属ヘラもOK
• 鉄ならではの高温調理ができる
• 日本製

使い始めがかんたん

昔ながらの鉄フライパンは、買ってきたらまずさび止めの塗装を焼き切る「空焼き」が必要で、これがなかなかの大仕事。

極JAPANは空焼きがいりません。洗って、油をなじませる「油ならし」をするだけで使い始められます。この手軽さなら、はじめての鉄でもこわくない！

鉄で焼くと、何がおいしい？

• 野菜炒めがシャキッと仕上がる（水っぽくならない）
• チャーハンがパラパラに
• 餃子の焼き目がパリパリに
• 肉の表面がこんがり、香ばしい
• 目玉焼きのフチがカリカリ

フッ素樹脂加工のフライパンは強火が苦手ですが、鉄はしっかり熱して使えます。この「高温で一気に」が、おいしさの理由です。

サイズと形

• フライパン 20cm：目玉焼き、お弁当のおかず、ひとり分
• フライパン 24〜26cm：2〜3人分の定番サイズ
• フライパン 28cm以上：家族分の炒めもの
• 炒め鍋：深さがあって、炒める・煮る・揚げるをこなす万能選手
• たまご焼き、ザ・オムレツなどの専用形

持ち手は木製で、熱くなりにくい作り。傷んだら交換もできます。厚みはほどよく、鉄としては扱いやすい重さです。

くっつかせない、3つのコツ

使い終わったら、熱いうちにお湯とたわしで洗って、火にかけて水気を飛ばすだけ。洗剤を使わなくていいのも、慣れると楽なんです。洗うときは亀の子束子が相棒になります。

よくある疑問

IHでも使えますか？

極JAPANはIH（200V）にも対応しています。ガスとくらべて一気に温度が上がるので、弱めの火力でゆっくり予熱してから使うと、底のゆがみを防げます。

洗剤で洗ってもだいじょうぶ？

だいじょうぶです。ただ、洗剤を使うと油のなじみが落ちるので、ふだんはお湯とたわしで洗うのが基本。洗剤を使ったあとは、火にかけて乾かし、うすく油をぬっておくと安心です。

フッ素樹脂加工のフライパンと、どう使い分ける？

強火でさっと炒めたいもの、焼き色をつけたいものは鉄。卵料理や、くっつきやすい魚の皮目など、弱火でやさしく焼きたいものはフッ素樹脂加工、と分けると、どちらも長持ちします。

くわしい育て方は鉄フライパンの油ならしと育て方へ。鍛造の一生ものにあこがれる方はターク、食卓にそのまま出したい方はロッジのスキレットもあわせてどうぞ。