汚れの種類を見分ける
ステンレス鍋の汚れは、大きく3つ。それぞれ、効くものが違います。
| 汚れ | 正体 | 効くもの |
|---|---|---|
| --- | --- | --- |
| 黒・茶色の焦げ | 食材や油が焼きついたもの（酸性） | 重曹（アルカリ性） |
| 虹色のシミ、青っぽい変色 | 水のミネラル分や、熱による酸化の膜 | クエン酸、お酢（酸性） |
| 白いポツポツ、白いくもり | 水あか、塩による小さな穴 | クエン酸、お酢（酸性） |
焦げには重曹、白や虹色にはクエン酸。これだけ覚えておけばだいじょうぶです。
焦げ付きの落とし方
- 焦げがかくれるくらいの水を入れる
- 重曹を入れる（水1リットルに大さじ1〜2）
- 火にかけて、沸騰したら10分ほど弱火で煮る
- 火を止めて、冷めるまで置く
- スポンジや木べらでこすり落とす
ステンレスはホーローほどデリケートではないので、それでも落ちないときは、少し力を入れてこすってもOKです。
わが家は「激落ちくん」
柳宗理の片手鍋の焦げ付きは、私はメラミンスポンジの「激落ちくん」でこすっています。水をつけてこするだけで、するっと落ちるので、つい頼ってしまいます。
ただ、メラミンスポンジは、とても細かい「やすり」のようなもの。
- つや消し（ヘアライン）仕上げの鍋は、目に沿って一方向にこすれば、傷が目立ちにくい
- 鏡面仕上げの鍋は、細かい傷でくもることがあるので、目立たないところで試してから
- 力を入れすぎない
つや消しの鍋を選んでおくと、こういうときに気が楽です。
虹色のシミの落とし方
鍋の内側が、油を流したように虹色に光ることがあります。体に害はありませんが、気になりますよね。
- 鍋に水と、クエン酸（小さじ1〜2）またはお酢（大さじ2〜3）を入れる
- 沸騰させて、数分おく
- 冷めたら、スポンジで洗う
これで、うそのようにきれいになります。少しの汚れなら、お酢やレモン汁をつけたふきんでふくだけでも落ちます。
白いポツポツ
内側の底に、白い点々ができることがあります。
- 白くて、こすると取れるもの：水あか（カルシウム）。クエン酸で落ちる
- 小さなくぼみになっているもの：塩による「孔食（こうしょく）」。残念ながら元にはもどらない
孔食を防ぐコツは、塩は、お湯が沸いてから入れて、よく溶かすこと。水のうちに入れると、底にたまった塩が、ステンレスの表面を傷めることがあります。パスタをゆでるときは、とくに注意です。
外側の茶色い焼け焦げ
底や側面に、油が焼きついた茶色い汚れ。
- 重曹ペースト（重曹に少しの水）をぬって、ラップをして30分ほど置く
- スポンジでこする
- がんこなものは、ステンレス用のクリームクレンザーで、目に沿ってみがく
焦げ付かせない使い方
ここがポイント
- 強火にしない。中火以下で
- 炒めものは、鍋を温める → 油を入れる → 油が温まってから食材、の順番
- 肉や魚は、入れてすぐ動かさない。焼き色がつくと、自然にはがれる
- 料理を入れっぱなしにしない
- 洗ったら、水滴をふき取る（水あかを防ぐ）
ステンレスは、何度でもきれいになる
ステンレスのいいところは、コーティングがないこと。はがれる心配がないので、焦がしても、みがけば元どおり。失敗しても、やり直しがきく素材です。
多層構造のジオ・プロダクト、柳宗理のボール、ラバーゼの水切りかごも、お手入れの基本は同じ。熱源の話はIHで使える鍋の見分け方をどうぞ。
