長谷園「かまどさん」｜火加減いらずで、ふっくらごはんが炊ける土鍋

かまどさんとは

かまどさんは、三重県伊賀市の窯元「長谷園（ながたにえん）」が作っている、ごはんを炊くための土鍋です。長谷園は天保3年（1832年）から続く伊賀焼の老舗。

かまどさんのキャッチフレーズは、「火加減いらず」。「はじめチョロチョロ、中パッパ」の火加減を、土鍋が勝手にやってくれるというから驚きです。

どうして火加減がいらないの？

ひみつは、伊賀の土と、鍋の形にあります。

• 肉厚な土鍋：ゆっくり温まって、火を止めたあとも冷めにくい。この性質が、理想的な火加減の代わりになる
• 伊賀の粗い土：細かい穴がたくさんあいていて、ごはんの余分な水分を吸ってくれる
• 二重ブタ：中ブタと上ブタの2枚で圧力をかけ、吹きこぼれを防ぐ
• 遠赤外線効果のある釉薬：お米の芯までふっくら

炊き方はシンプル

三合炊きの場合の、基本の流れです。

1. お米をといで、水に20分ほどひたす
2. 中ブタと上ブタをして、中強火にかける
3. 上ブタの穴から蒸気が勢いよく出てきたら、少し待って火を止める（火にかけてから13分くらいが目安）
4. そのまま20分蒸らす

途中で火を弱めたり、フタを開けて様子を見たりしなくていいんです。蒸らしている間におかずを仕上げれば、ちょうどいいタイミング。

土鍋ごはんのおいしさ

• ひと粒ひと粒が立って、つやつや
• かむとお米の甘みがしっかり
• 冷めてもおいしいので、おにぎりやお弁当に
• 底にできる「おこげ」のおまけつき
• おひつのように、余分な水分を吸ってくれる

サイズの選び方

• 一合炊き：ひとり暮らし、少しだけ炊きたいとき
• 二合炊き：2人暮らしにちょうどいい
• 三合炊き：いちばん人気。3〜4人家族
• 五合炊き：食べ盛りのいる家族

大きいサイズで少しだけ炊くと、おいしく炊きにくいそうなので、「ふだん炊く量」に合わせて選ぶのがポイントです。

使い始めと扱い方

IHのご家庭向けには、かまどさんを電気で炊けるようにした炊飯器もあるので、公式サイトをチェックしてみてください。

よくある疑問

ごはん以外にも使えますか？

ごはんを炊くための形なので、基本は炊飯専用です。炊きこみごはんや、おかゆは得意。カレーや鍋ものなど、においの強い料理を作ると、土ににおいが残ることがあります。

ひびが入ってしまいました

内側の表面に入る細かいひび（貫入）は、土鍋の性質で、そのまま使えます。水がもれるようなら、もう一度おかゆを炊いて目止めをしてください。それでも直らないときは、使うのをやめましょう。

炊いたごはんは、そのまま入れておいていい？

土鍋が余分な水分を吸ってくれるので、おひつがわりに食卓に置いておけます。長い時間保存するときは、べつの容器に移して冷蔵庫か冷凍庫へ。

鋳物ホーロー鍋でごはんを炊くならストウブやバーミキュラも人気。土ものの扱い方は陶器と磁器のちがいに、熱源のことはIHで使える鍋の見分け方にまとめました。