ジオ・プロダクトとは
ジオ・プロダクトは、新潟県燕市の宮﨑製作所が作っているステンレス鍋のシリーズ。燕市は、柳宗理のキッチンウェアも作られている、金属加工の町です。
いちばんの特徴は、鍋の底だけでなく、側面まで全部が7層構造になっていること。
全面7層構造ってなに？
ステンレスは、丈夫でさびにくいけれど、熱の伝わりがあまりよくない金属。逆にアルミは、熱をよく伝えるけれど、やわらかくて傷みやすい。
ジオ・プロダクトは、ステンレスとアルミを交互に重ねた7層の板を、鍋の形にしています。
- 熱が鍋全体にむらなく広がる
- 一度温まると冷めにくい（保温性が高い）
- 底だけ多層の鍋とちがって、側面からも熱が伝わる
- 内側も外側もステンレスなので、丈夫でお手入れしやすい
余熱調理ができる
保温性が高いので、火を止めたあとも鍋の中の温度がゆっくりしか下がりません。この性質を使うのが「余熱調理」。
- 煮物：沸騰したら数分で火を止めて、フタをしてそのまま置いておく
- ゆで卵：少ない水で、余熱でゆであがる
- パスタやブロッコリー：少ないお湯でゆでられる
火にかけている時間が短いので、ガス代の節約になるし、煮くずれもしにくい。火を止めて放っておけるので、その間にほかのことができるのもうれしいですよね。
フタがぴったり閉まるので、野菜の水分を生かした無水調理もできます。
ラインナップ
- 片手鍋：14cm、16cm、18cm、20cm
- 両手鍋：18cm〜25cm
- 浅型両手鍋、ポトフ鍋、行平鍋、ソテーパン
シンプルな形で、取っ手も本体と同じステンレス。オーブンにそのまま入れられます。IHにももちろん対応。
長期保証がついているのも、品質への自信のあらわれ。「一生もの」と言われる理由がわかります。
最初にそろえるなら
- 片手鍋 16cm または 18cm：味噌汁、ゆで野菜、少量の煮物
- 両手鍋 20cm または 22cm：カレー、シチュー、煮込み
この2つがあれば、毎日の料理はほとんどまかなえそう。サイズの考え方は鍋のサイズ選びも参考にしてください。
ステンレス鍋を上手に使うコツ
ここがポイント
- 強火にしない。中火以下でじゅうぶん
- 炒めるときは、鍋を温めてから油を入れ、油が温まってから食材を入れる
- 塩は、お湯が沸いてから入れる（沸く前に入れると、底に白いポツポツができることがある）
- 焦げ付いたら、お湯をはって少し煮てからこする
よくある疑問
重くないですか？
全面多層なので、薄いステンレス鍋よりは重さがあります。そのかわり、熱をためこむ力と、どっしりした安定感があります。鋳物ホーロー鍋とくらべれば、ずっと軽く感じるはずです。
取っ手は熱くなりますか？
取っ手もステンレスですが、熱が伝わりにくい作りになっています。ただ、長時間の煮こみや、オーブンで使ったあとは熱くなるので、ミトンを使ってください。
食洗機は使えますか？
ステンレスだけでできているので、食洗機にも対応しています。コーティングがないので、はがれる心配がないのも、多層ステンレス鍋のいいところです。
虹色のシミや焦げの落とし方は、ステンレス鍋のお手入れにまとめました。同じ「余熱で煮える鍋」でも、鋳物ホーローのル・クルーゼとは見た目も使い心地も違うので、くらべてみるとおもしろいですよ。
