ターク クラシックフライパン｜鉄のかたまりを叩いて作る、100年使えるフライパン

タークとは

turk（ターク）は、1857年創業のドイツの鉄製品メーカー。150年以上、ほとんど変わらない作り方でフライパンを作り続けています。

代表作の「クラシックフライパン」は、真っ赤に熱した1枚の鉄のかたまりを、職人さんがハンマーで叩いてのばして作る鍛造のフライパン。持ち手から本体まで全部ひとつながりで、継ぎ目もネジも溶接もありません。

だから、壊れるところがない。「100年使える」は大げさではなく、親から子へ、子から孫へ受け継がれているそうです。

クラシックフライパンの魅力

• 表面に残るハンマーの跡。ひとつひとつ表情が違う
• 継ぎ目がないので、汚れがたまらず洗いやすい
• 厚みがあって蓄熱性が高く、肉がおいしく焼ける
• 直火、IH、オーブン、たき火までOK
• 長くてフックのついた持ち手。壁に掛けるとそれだけで絵になる

とくにお肉。ステーキをじゅーっと焼いたら、表面はカリッと香ばしく、中はしっとり。キャンプに持っていく人が多いのも納得です。

クラシックフライパンとローストパン

タークには大きく2つのタイプがあります。

「まずはタークを使ってみたい」という方はローストパンから、「一生ものが欲しい」という方はクラシックを、という選び方がよさそうです。

サイズの選び方

クラシックフライパンは号数でサイズが分かれています。

• 18〜20cm：目玉焼き、ソーセージ、ひとり分の朝ごはん
• 22〜24cm：ステーキ1〜2枚、2人分
• 26〜28cm：家族分。ただしかなり重い

タークは重いです。 大きいサイズは片手であおるのはまず無理なので、「置いて焼く」フライパンだと考えて、欲張らずにサイズを選ぶのがよさそう。

使い始めの「焼きならし」

タークはさび止めの油が塗られた状態で届くので、最初にひと手間かけます。

1. 洗剤で洗って、さび止めの油を落とす
2. 多めの油と塩、じゃがいもの皮などの野菜くずを入れて、色が変わるまでしっかり炒める
3. 野菜くずを捨てて、キッチンペーパーで拭き取る

これで鉄の表面に油がなじんで、使い始められます。あとは使うたびに油が育って、黒く、くっつきにくくなっていきます。

よくある疑問

重さは、どのくらい？

サイズによりますが、鍛造のクラシックフライパンは、同じ大きさの家庭用フライパンよりかなり重めです。片手であおるより、コンロに置いたまま、じっくり焼く使い方に向いています。

持ち手は熱くなりますか？

鉄の一体成型なので、長く火にかけると持ち手も熱くなります。ミトンや、専用のハンドルカバーを使うと安心です。

IHで使えますか？

使えますが、急に強い火力で熱すると、底が反ることがあります。弱い火力からゆっくり温めて、少しずつ上げていくのがコツです。

日々の手入れは鉄フライパンの油ならしと育て方にまとめました。もっと気軽な鉄ならリバーライトの極JAPAN、鋳物のどっしり感が好きならロッジのスキレットや南部鉄器もいいですよ。