ガラス急須でおいしいお茶｜お湯の温度と、水出しの楽しみ方

ガラス急須のいいところ

• お茶の色が見えるので、濃さがわかる
• 茶葉が開いていく様子を楽しめる
• においが移らない。緑茶のあとに紅茶やハーブティーを入れても平気
• 口が広く、洗いやすいものが多い
• 冷茶にも、あたたかいお茶にも使える

私が好きなHARIOの茶茶急須は、大きな茶こしで茶葉がよく広がるタイプ。すっきりした形のKINTOのティーポットも人気です。

お茶の味は、温度で決まる

お茶の成分は、お湯の温度によって、出てくるものが変わります。

• うまみ（アミノ酸）：低い温度でも、じっくり出る
• 渋み（カテキン）・苦み（カフェイン）：高い温度で、よく出る

だから、うまみを味わいたいお茶は低めの温度で、香りを楽しみたいお茶は熱湯で入れます。

温度計がなくても、だいじょうぶ

お湯は、器に移しかえるたびに、およそ10℃下がります。

• 沸騰したお湯を、湯のみに注ぐ：約90℃ → 80℃くらいに
• さらに、別の器に移す：約70℃

沸かしたお湯を、いったん湯のみに注いで、それを急須に入れる。 これだけで、煎茶にちょうどいい温度になります。湯のみも温まって、量もはかれて、一石三鳥です。

温度を1℃単位で設定できる電気ケトルを使うのも、手軽な方法です。

煎茶の入れ方（2人分）

1. お湯を沸かして、湯のみ2つに8分目ずつ注ぐ
2. 急須に、茶葉をティースプーン2杯（約4g）入れる
3. 湯のみのお湯を、急須に注ぐ
4. フタをして、30秒〜1分待つ。急須はゆすらない
5. 2つの湯のみに、少しずつ交互に注ぐ（濃さを同じにするため）
6. 最後の一滴まで、注ぎきる

最後の一滴には、うまみがぎゅっとつまっています。そして、急須にお湯を残さないことで、二煎目もおいしく入れられます。二煎目は、少し熱めのお湯で、待たずにさっと。

水出し緑茶の作り方

暑い季節は、水出しがおすすめ。ガラス急須なら、見た目も涼しげです。

1. 急須に、茶葉を多め（ティースプーン3〜4杯、約10g）入れる
2. 冷たい水を、400〜500ml注ぐ
3. 冷蔵庫で、1〜3時間おく
4. 茶こしを軽くゆらして、グラスに注ぐ

水でゆっくり出すと、渋みや苦みがおさえられて、甘くてまろやかな味になります。カフェインも少なめになるので、夕方以降にもうれしい。

もっと手軽に飲みたいときは、急須に茶葉と氷をたっぷり入れて、溶けるのを待つ「氷出し」もぜいたくです。

水出しのお茶は、その日のうちに飲みきりましょう。

ガラス急須のお手入れ

• 使ったら、茶葉を捨てて、水でよくすすぐ。毎回の洗剤はいらない
• 茶こしは、裏から水をあてると、つまった茶葉が落ちる
• 茶渋がついたら、酸素系漂白剤につけおき。または、重曹をつけたやわらかいスポンジで
• 研磨剤入りのスポンジは、傷がつくので使わない
• 洗ったら、ふせて、しっかり乾かす

お茶の時間を、楽しむ道具

お湯を沸かすやかん、急須、湯のみ。道具がお気に入りだと、お茶の時間がもっと楽しくなります。たっぷり入れたいときは大きめのティーポット、鉄瓶のお湯で入れてみたい方は南部鉄器のページもどうぞ。